真鯛のアクアパッツァ～ダッチオーブン～｜おもてなしレシピ

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南イタリア式スローフードでバレンタインを楽しむメニュー
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真鯛のアクアパッツァ～ダッチオーブン～

No.04：アンチエイジングレシピ～疲労回復～『南イタリア式スローフードでバレンタインを楽しむメニュー』

真鯛のアクアパッツァ～ダッチオーブン～

＜材料＞（22×15×6cmのダッチオーブンパン）

※材料内で赤字になっているものは、特にテーマの「疲労回復」を意識して取り入れた食材です。

真鯛…1匹
あさり…12個
プチトマト…8個
じゃがいも…中2個
ローズマリー…3本（1本加熱用、2本飾り用）
アンチョビフィレ…2枚
にんにく…1片
塩・こしょう…少々
オリーブオイル…50cc
白ワイン…200cc
水…100cc
乾燥パセリ…適量

＜下準備＞

真鯛はうろこ、えら、内臓、血合を取り除いた状態で、よく洗ってから水気を取り、塩・こしょうで下味をつける。
じゃがいもは8mmほどの輪切りにする。
にんにくはスライスする。
アンチョビを細かく刻む。

＜作り方＞

ダッチオーブンパンの中に、じゃがいもを敷き詰め、真鯛を載せる。周りにあさり、プチトマト、アンチョビ、にんにくを入れる。
（1）にオリーブオイル、白ワイン、水を注いで、上にローズマリーを1本乗せたらふたをし、グリルで20～25分加熱する。
ふたを開けて、乾燥パセリを振り、ローズマリー二本を飾る。最後にオリーブオイル（分量外）を回しかける。

白ワインと水で魚介を煮る、イタリア版「水炊き」です。本来ならば魚をふっくらと炊き上げるために、あさり、トマト、オリーブ、にんにく、アンチョビのうまみを魚に吸わせるようにスープを回しかけながら、ゆっくり火を入れるのですが、今回はガスコンロ付随のダッチオーブンパンで簡単に調理。材料を全て入れて、スイッチを入れるだけで、豪華なアクアパッツァの出来上がりです。

塩レモン

【疲労回復食材】
※一つの食材には当然様々な栄養・効能がありますが、ここではテーマ（今回は「疲労回復」）に即した栄養の特徴をピックアップして記しています。

～長寿食世界一の「地中海料理」～
地中海料理とは、ギリシャ、イタリア、ポルトガル、スペインなどの南ヨーロッパや北アフリカ諸国の地中海沿岸の料理。オリーブ油、ナッツ類、豆類、穀類、野菜、果物をふんだんに使い、肉よりも魚、ワインなどの適度な飲酒を特徴とする食事です。ポイントは、(1)抗酸化物質が多い、(2)インスリンにやさしい食事、(3)食物繊維を十分にとっている、(4)良質の油をとっている、(5)塩分控えめの食事である。ということのようです。地中海の人々はこの食文化で自然にスローフードを実践し、疲労回復、長寿を保ってきたのですね。

アンチョビ…不飽和脂肪酸という体に必要なDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）を多く含んでいます。DHAは脳神経の組織を活性化させ、血圧の低下に有効です。EPAは、血栓を溶かして血管を広げるため、脳卒中や高血圧、動脈硬化などの予防につながるといいます。カルシウムとその吸収を促すビタミンDが豊富で、丈夫な骨や歯を形成し、骨粗しょう症の予防にも役立ちます。また、カリウム、リン、マグネシウムなどのミネラル類を多く含み、健康な細胞や血圧の維持、エネルギー生成の補助をしてくれます。

にんにく…にんにくやネギの特有なにおいのもとになっている成分アリシン。強力な殺菌作用と共に疲労回復に欠かせないビタミンB1の吸収を助ける作用が知られていることから、たんぱく質の消化を促したり、胃液の分泌を促す、発汗などの代謝作用を高めるといった働きがあります。また、アリシンには血小板凝集抑制、抗酸化、抗ストレス、抗ガンなどの作用があることも分っています。