秋鯖のエスカベーシュ(秋鯖の洋風南蛮漬け)
~ 材 料(2人分)~
- 秋鯖…半身2枚(おろしてあるもの)
- 玉ねぎ…1/4個
- にんじん…1/4個
- きゅうり…1/2本
- にんにく…1/2片
- 白ワイン…75cc
- 白ワインビネガー…50cc
- オリーブ油…30cc
- 砂糖…ひとつまみ
- 塩・こしょう…少々
- 揚げ油…適量
- 小麦粉…少々
- プチトマト(飾り用)
…お好みで適量
~ 作り方 ~
- 玉ねぎ、にんじん、きゅうりを千切りにする。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りを移す。
そこに千切りした玉ねぎ、にんじんを入れて軽く炒める。
- (2)に白ワインビネガー、白ワイン、砂糖を入れ、塩・こしょうで味を調える。
最後にきゅうりを入れ、よく混ぜ合わせたら火を止める。
- 鯖に塩・こしょうをして小麦粉をふり、揚げ油でカリッと揚げる。
- 油をきった(4)の鯖をバットに移し、鯖が熱いうちに(3)のマリナードをかけて味をなじませる。
秋野菜と木の子のリゾット
~ 材 料(2人分)~
- 秋野菜(かぼちゃ、さつまいも、栗等)…適量
- きのこミックス…(しいたけ、まいたけ、しめじ等)…適量
- ご飯…(昨日の余りで水分が飛んでいるもの or パックのもの)
…100g
- バター…適量
- パルメザンチーズ…適量
- お湯…適量
- 塩・こしょう…少々
- レンコンチップ(飾り用)…適量
~ 作り方 ~
- 秋野菜は一口大に切り茹でる。(または蒸す)
きのこ類は一口大にほぐす。
- 鍋にバターを溶かし、きのこ類を炒める。
- (2)にご飯(パラパラにほぐしたもの)を入れ、お湯を少しずつ加える。
塩・こしょう、パルメザンチーズで味を調える。
最後に秋野菜を入れ、ざっくり混ぜ合わせる。
- (3)をお皿に盛り、飾り用のレンコンチップを添える。
レシピ監修 : 神林 純平 -Junpei Kanbayashi- 1975年香川県高松生まれ。神奈川県、東京都内のレストランで修業後、インドネシア、オーストラリアなどで海外で様々な食文化に出会い、帰国後広島にレストランVoyageをオープン。その後、日本野菜ソムリエ協会認定レストラン「グランカフェ」の店長に就任。ジュニア野菜ソムリエの資格を持つ。
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