幸せのワンプレートレシピ

秋の味覚プレート

秋の味覚プレートレシピ

  • 秋鯖のエスカベーシュ
  • 秋野菜と木の子のリゾット

秋は、さつまいもや栗、かぼちゃ、脂が乗った秋鯖など、
おいしい旬の食材がたくさん出回ります。
そんな秋の味覚たっぷりの、色彩豊かなワンプレートです。

秋鯖のエスカベーシュ(秋鯖の洋風南蛮漬け)

秋鯖のエスカベーシュ

秋鯖のエスカベーシュ材料

~ 材 料(2人分)~
  • 秋鯖…半身2枚(おろしてあるもの)
  • 玉ねぎ…1/4個
  • にんじん…1/4個
  • きゅうり…1/2本
  • にんにく…1/2片
  • 白ワイン…75cc
  • 白ワインビネガー…50cc
  • オリーブ油…30cc
  • 砂糖…ひとつまみ
  • 塩・こしょう…少々
  • 揚げ油…適量
  • 小麦粉…少々
  • プチトマト(飾り用)
    …お好みで適量
~ 作り方 ~
秋鯖のエスカベーシュ作り方
  1. 玉ねぎ、にんじん、きゅうりを千切りにする。
  2. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りを移す。
    そこに千切りした玉ねぎ、にんじんを入れて軽く炒める。
  3. (2)に白ワインビネガー、白ワイン、砂糖を入れ、塩・こしょうで味を調える。
    最後にきゅうりを入れ、よく混ぜ合わせたら火を止める。
  4. 鯖に塩・こしょうをして小麦粉をふり、揚げ油でカリッと揚げる。
  5. 油をきった(4)の鯖をバットに移し、鯖が熱いうちに(3)のマリナードをかけて味をなじませる。

秋野菜と木の子のリゾット

秋野菜と木の子のリゾット

秋野菜と木の子のリゾット材料

~ 材 料(2人分)~
  • 秋野菜(かぼちゃ、さつまいも、栗等)…適量
  • きのこミックス…(しいたけ、まいたけ、しめじ等)…適量
  • ご飯…(昨日の余りで水分が飛んでいるもの or パックのもの)
                             
    …100g
  • バター…適量
  • パルメザンチーズ…適量
  • お湯…適量
  • 塩・こしょう…少々
  • レンコンチップ(飾り用)…適量
~ 作り方 ~
秋野菜と木の子のリゾット作り方
秋野菜と木の子のリゾット作り方
  1. 秋野菜は一口大に切り茹でる。(または蒸す)
    きのこ類は一口大にほぐす。
  2. 鍋にバターを溶かし、きのこ類を炒める。
  3. (2)にご飯(パラパラにほぐしたもの)を入れ、お湯を少しずつ加える。
    塩・こしょう、パルメザンチーズで味を調える。
    最後に秋野菜を入れ、ざっくり混ぜ合わせる。
  4. (3)をお皿に盛り、飾り用のレンコンチップを添える。

島村 光徳

レシピ監修 : 神林 純平 -Junpei Kanbayashi- 1975年香川県高松生まれ。神奈川県、東京都内のレストランで修業後、インドネシア、オーストラリアなどで海外で様々な食文化に出会い、帰国後広島にレストランVoyageをオープン。その後、日本野菜ソムリエ協会認定レストラン「グランカフェ」の店長に就任。ジュニア野菜ソムリエの資格を持つ。

レストラン シマムラにご来店の際、『庭ごはん』を見たとお伝えいただければ、食材をグレードアップいたします。

ワンプレートレシピ一覧

No.04 『秋の味覚プレート』

秋の味覚たっぷりの、色彩豊かなワンプレートをご紹介。
「秋鯖のエスカベーシュ(秋鯖の洋風南蛮漬け)」&「秋野菜と木の子のリゾット」

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