海の幸とジャガイモのサラダ 生花スタイル
~ 材 料(2人分)~
- ジャガイモ…大1ヶ
- 人参…1/4本
- 玉ねぎスライス…少々
- きゅうり…1/4本
- マヨネーズ…大さじ2
- 塩、胡椒…少々
- お好みのドレッシング…小さじ1
- <飾り用野菜>
- パプリカ、ベイリーフ等
色どりがきれいなもの
- <お好みの魚貝類>
- 貝類、えび、イカ、たこ、
ホタテ、刺身用鮮魚、
サーモン、イクラ等
~ 作り方 ~
- ジャガイモと人参を水からゆで、竹ぐしがすーと通るくらいになったら、ザルにあげて皮をむいておく。
玉ねぎスライスは塩でもんでおく。きゅうりは薄い輪切りにしておく。
- (1)が熱いうちに塩、胡椒をし、マヨネーズでつぶし和え、きゅうりの輪切りと玉ねぎスライスの塩もみを加え味を整える。
- 牛乳パックを高さ2cmぐらいに切ったものを準備し、そこに(2)を入れてきれいにならす。その上に飾りつけ用の野菜・魚貝類を飾り、お好みのドレッシングをかけ、最後に牛乳パックをはずして完成。
ローストポーク 彩々春豆のソース和え
~ 材 料(2人分)~
- 豚フィレ肉…200g
- 塩、胡椒…少々
- オリーブ油…適量
- ミントの葉…2枚
- 水溶片栗粉…少々
- 水…100cc
- オリーブスライス…お好みで適量
- <彩々豆類>
- スナップエンドウ…20g
- 絹さや…20g
- インゲン豆…20g
- グリーンピース…20g
- 空豆…20g
~ 作り方 ~
- 豚フィレ肉は、塩、胡椒をし、オリーブオイルをひいたフライパンで、転がしながら弱火でゆっくり火を通す。
- 各豆類は、下処理をし、下ゆでして氷水におとす。
- (1)の豚フィレ肉を取り出してフライパンの余分な油をふき取り、水100ccを入れてソースのベースとする。そこにみじん切りしたミントと彩々豆類のざく切りを入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて完成。
レシピ監修 : 神林 純平 -Junpei Kanbayashi- 1975年香川県高松生まれ。神奈川県、東京都内のレストランで修業後、インドネシア、オーストラリアなどで海外で様々な食文化に出会い、帰国後広島にレストランVoyageをオープン。その後、日本野菜ソムリエ協会認定レストラン「グランカフェ」の店長に就任。ジュニア野菜ソムリエの資格を持つ。
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