鶏もも肉のディアブル風(油で揚げないヘルシーカツレツ)
(2人分/調理時間 約20分~25分)
・鶏もも肉または、鶏むね肉…2枚
< 焼きパン粉 >
★ 生パン粉…50g
★ 松の実…お好みで適量
★ クルミ…お好みで適量
★ 白ゴマ…お好みで適量
★ 黒ゴマ…お好みで適量
・パセリ…適量
< ハニーマスタードソース >
* はちみつ…大さじ1
* 粒マスタード…大さじ1
* 練りマスタード…大さじ1
・飾りレモン…お好みで
- ボールにはちみつ、粒マスタード、練りマスタードを入れて混ぜ合わせ、ハニーマスタードソースを作っておく。
※はちみつ1:粒マスタード1:練りマスタード1の割合が
ベストです。
フライパンに生パン粉、松の実、細かく砕いたクルミ、白ゴマ、黒ゴマを入れ、乾煎りする。
最後にオーブンで焼くので、パン粉に軽く焼き色がつく程度で火を止めてください。
鶏肉の余分な脂肪を切り落とし、塩、こしょうを軽くふる。
少量の油をひいたフライパンで、鶏肉の表面を中火で焼き固める。
皮の部分はしっかりと焼いてください。
※旨味を閉じ込めるためなので、中まで火を通し過ぎないように注意してください。
<2>の鶏肉の皮面全体にハニーマスタードを大さじ1程度塗り、
<1>の焼きパン粉を大さじ2程度まぶす。
<3>を180度のオーブンで焼き、パン粉にこんがり焼き色がついたら、取り出す。
皿に<4>を置き、その上に刻んだパセリを適量乗せる。
レモンを添えて完成。
レシピ監修 : 島村 光徳 -Shimamura Mitsunori- |
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1972年広島県生まれ。「レストラン シマムラ レスプリ・ド・ミクニ」オーナーシェフ。 |
レシピ一覧
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“ディアブル風”とは『子悪魔風』という意味です。フランスでは、軽くソテーした肉にマスタードを塗り、パン粉をまぶしてオーブンで焼き上げる料理の事をいいます。パン粉に松の実やゴマをブレンドすることで、より香ばしくなりますよ。油で揚げないヘルシーなカツなので、カロリーが気になる女性におすすめです。