ちょっと贅沢で、ちょっと特別なレシピ
おもてなしパーティー

菅原ひさのがお届けする、とっておきレシピ
春を先取りした和食でバレンタイン-テーマカラーはピンク

RECIPE01:前菜

前菜三種(あさりとアスパラのピリッと生姜蒸し・そら豆、桜えび、油あげの白和え生姜風味・レンジで新玉ねぎ~生姜バルサミコソース~)

前菜三種(あさりとアスパラのピリッと生姜蒸し・そら豆、桜えび、油あげの白和え生姜風味・レンジで新玉ねぎ~生姜バルサミコソース~)

あさりとアスパラのピリッと生姜蒸し

[材 料(2~3人分)]
アスパラガス…1束
あさり…400g
生姜(千切り)…大1


酒…大2
塩…少々
赤唐辛子…1本

[下準備]
  • バットにあさりを入れ、海水程度の塩水を加えて、静かな冷暗所に置き、
    砂を吐かせる。水でよく洗って水気をきる。
  • アスパラの筋を引いて、2~3cmの乱切りにする。
  • 生姜は千切りにする。
  • 唐辛子は種を取って、輪切りにする。

[作り方]
  1. フライパンにあさり、赤唐辛子、生姜、酒を入れて火にかける。
  2. 蓋をして、フライパンを揺すりながら殻があくまで蒸し煮し、塩で味を調える。

そら豆、桜えび、油揚げの白和え生姜風味

[材 料(2~3人分)]
そら豆…1袋
桜えび…80g
油揚げ…1/2枚
絹ごし豆腐…1/2丁


砂糖…大2
薄口醤油…小1
練りゴマ…小1
生姜(絞り汁)…小1
塩…少々

[下準備]
  • そら豆はさやからだし、軽く塩ゆでして殻から出す。
  • 桜えびはさっと洗って、フライパンで乾煎りする。
  • 油揚げはフライパンで油を引かずに焼いて、千切りにする。
  • 豆腐はキッチンペーパーに包み、軽く押して水気をきる。

[作り方]
  1. そら豆、桜えび、油揚げをボウルに入れて軽く混ぜておく。
  2. 白和え衣を作る。すりばちに豆腐、()を入れてよくすり混ぜる。
  3. (1)にあえ衣を入れて混ぜ、器に盛り付ける。

レンジで新玉ねぎ~生姜バルサミコソース~

[材 料(2~3人分)]
新玉ねぎ…1個
生姜(すりおろし)…小1
バルサミコ酢…大2


砂糖…小2
オリーブオイル…小1
クコの実…適量

[下準備]
  • 新たまねぎの皮をむいて、半分に切る。
  • この実はぬるま湯につけて戻す。

[作り方]
  1. 新玉ねぎを4~5分レンジにかける。(あればシリコンスチーマに入れると、水々しく仕上がる)
  2. そのままレンジ内で蒸し、触れるぐらいに冷めたら取り出してくし形に切る。
  3. バルサミコソースを作る。器にバルサミコ酢、砂糖を入れ、軽くレンジにかけて砂糖を溶かす。生姜のすりおろしとオリーブオイルを入れて混ぜる。
  4. 器にたまねぎを盛りつけ、(3)のバルサミコーソスをかける。上にくこの実を飾る。
前菜三種(あさりとアスパラのピリッと生姜蒸し・そら豆、桜えび、油あげの白和え生姜風味・レンジで新玉ねぎ~生姜バルサミコソース~) 鯛、蓮根、菜の花の生姜蒸し 和風ジンジャーブレッド~チョコレートソース添え~

おもてなしレシピ一覧
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