ちょっと贅沢で、ちょっと特別なレシピ
おもてなしパーティー

菅原ひさのがお届けする、とっておきレシピ
カジュアルフレンチ・バレンタイン-テーマカラーは茶

RECIPE02:メイン

簡単ブイヤベース(魚介のトマトサフランスープ煮)

簡単ブイヤベース(魚介のトマトサフランスープ煮)

簡単ブイヤベース(魚介のトマトサフランスープ煮)

[材料(4人分)]

有頭海老…8尾
はまぐり…200g
白身魚(鯛、すずき、かさごなど)…4切れ
にんにく…1片
玉ねぎ…1/2個
じゃがいも(メイクイーン)…2個


アスパラガス…4本
完熟トマト…2個
トマトペースト…大1
白ワイン…大2
塩・こしょう…適量
バター…15g


<A>
水…500cc
サフラン…2~3g
ローリエ…1枚

[下準備]
  • にんにく、玉ねぎはみじん切り、トマト乱切り、じゃがいもは1cm幅に切る。
  • アスパラは下ゆでして斜め切りにする。
  • 海老はひげを切って、胴体部分だけ殻を取る。
  • 白身魚は適当な幅に切る。

[作り方]
  1. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒め、玉ねぎを加えて色づくまでじっくり炒める。
  2. (1)にトマトペーストを加えてさらに炒め、はまぐりを加えて白ワインをふりいれたら、ふたをしてはまぐりの口が空くまで煮る。
  3. (2)に<A>とトマト、じゃがいもを加え、煮立ったら白身魚、海老を加えて弱火にして15分煮る。
  4. じゃがいもに火が通ったら、アスパラを加えてさっと煮る。
  5. 塩・コショウで味を調えて、最後にバターを加える。
ポイント…

通常はムール貝を使いますが、ムール貝の旬は6月~9月。せっかくなのでこれからが旬のはまぐりを使いました。
本格的なものと比べると、かなり簡単に作れます!

キッシュ・ロレーヌ・エピナール(ほうれん草のキッシュ)&ビスコタ・ショコラ(ホットチョコレートのカクテル) 簡単ブイヤベース(魚介のトマトサフランスープ煮) ショコラ・ウッフ・ア・ラ・ネージュ(メレンゲとチョコのお菓子)

おもてなしレシピ一覧
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Vol.25 2013年5月のテーマ『家族で楽しむ春の行楽弁当』(2013/5/1 更新)

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Vol.21 2012年6月のテーマ『梅雨時のおシャレ中華』(2012/06/21 更新)

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