後編：新鮮な食材をそのままテーブルへ

もも肉を肉たたき(なければビール瓶や、麺棒) で軽くたたく。包丁で筋切りをした後、食べやすい大きさの長方形に切る。
密閉型の袋に、切った肉と混ぜあわせた[A]を入れてもみこみ、冷蔵庫で一晩寝かす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とスライスしたニンニクを入れ、弱火にかけて焦がさないよう炒める。色がついたら皿に取り出しておく。

(2)のフライパンに、漬けこんでおいた肉(冷蔵庫から出して常温に戻しておく)を袋から箸で取り出し、肉同士が重ならないように並べる。クレイジーソルトを少々ふりかけ、強火で両面を焼く。

肉の両面が焼けたら、皿に取り出しておく。
同じフライパンの火加減を中火にし、バターとスライスした玉ねぎを入れて軽く混ぜ合わせる。フライパンに蓋をし、玉ねぎを蒸し焼きにする。

玉ねぎがしんなりしてきたら、取り出しておいたニンニクと、しょうゆ大さじ1を入れて全体になじませながら加熱し、ソースを作る。

サニーレタスの葉を一枚一枚分け、軽く水洗いし、水分をふき取ってから皿に乗せる。その上にごはん→肉→ソース→パプリカ・クレソンンの順に適量乗せる。