・空豆(スナップエンドウやグリーンピース等でも可)…120g
・ベーコン…24g
・玉ねぎ…1/4個
・レタス…1/4個
・バター…大さじ1
・塩、こしょう…適量
・水…適量
・コーンスターチと水を1：1で混ぜたもの
…適量
空豆の皮をむく。
（塩ゆでせず、生のままでも簡単にむけます）
ベーコンは5mm幅に切る。（スモークの香りが強いものは、表面の部分を切り落とすと良いです）
玉ねぎはまず一個を縦半分に切る。それを横半分に切り、繊維に沿って切る。
レタスは1cm幅に切る。
※材料の大きさをそろえることで、食べやすくなります。
よく熱した鍋に、冷蔵庫から出したての冷たいバターを入れる。
※鍋が温まってなかったり、溶けたバターを入れてしまうと、分離してしまいます。
バターが溶けたら、ベーコンを入れて中火で炒める。
ベーコンの油が出てきたら、玉ねぎを入れてさらに炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら空豆を加える。
鍋にヒタヒタに水を入れて、塩、こしょうで味を調え、沸騰させる。
＜4＞のアクをとり、レタスを加える。
水溶きコーンスターチを入れて全体を混ぜ、とろみがついたら完成。
- フランセーズに少し水を足し、温める。
- 皿にフランセーズを敷き、網焼きにした鯛を乗せ、その上にアンチョビを乗せる。
- 仕上げにイタリアンパセリ、ピンクペッパーを飾る。
- 豚肉（鶏肉でも良い）を、油をひいたフライパンでこんがりと焼く。
- 肉を焼いた後の同じフライパンに、白ワイン100ml程度を入れ、煮詰める。
水を少量加えて粒マスタードを仕上げに適量入れる。 - 皿に肉を乗せ、フランセーズを添える。肉にマスタードソースをかけ、ネギを飾る。
仕上げにマスタードオイルを少量かける。
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レシピ監修 : 島村 光徳 -Shimamura Mitsunori- |
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1972年広島県生まれ。「レストラン シマムラ レスプリ・ド・ミクニ」オーナーシェフ。 |
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レシピ一覧
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意外にも、空豆はミントやパセリ等の香草との相性が良いので、ぜひアレンジレシピもお試しください。