四季のテーブル
四季を通して旬の食材を味わう。フランス料理レストランシェフ直伝、家庭菜園で作れる食材を使った簡単レシピをご紹介します。

人参と小海老 3種かんきつ類のマヨネーズサラダ

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作り方

人参と小海老 3種かんきつ類のマヨネーズサラダ-作り方

人参を5cm程度の長さに切る。スライサーで人参の中心を残すように、回転させながらスライスする。

※少し硬い中心部分は、丸い型でくり抜いてグラッセに、
残った外側はポタージュに使えます。


スライスした人参を細い千切りにする。


人参と小海老 3種かんきつ類のマヨネーズサラダ-作り方

柑橘類は皮をむき、ナイフで実の部分だけを切り取る。
残りは手でしぼり、ジュースとしてとっておく。

きゅうりは厚さ5mmの輪切りにする。


人参と小海老 3種かんきつ類のマヨネーズサラダ-作り方

ボウルに人参ときゅうり、菜の花、小海老、レーズン、柑橘類を入れる。


人参と小海老 3種かんきつ類のマヨネーズサラダ-作り方

マヨネーズと、しぼったオレンジジュースを加えて、全体を混ぜ合わせる。
塩、こしょうで味を調える。


人参と小海老 3種かんきつ類のマヨネーズサラダ-作り方

皿にベビリーフをしき、<4>を盛りつける。
クコの実をあしらって完成。


人参のサラダは、マヨネーズのコクと柑橘類の爽やかさがマッチした、ドレッシングいらずの簡単レシピです。
また、今回のテーマは、“人参を丸ごと食べ尽くす”です。野菜のヘタや皮も様々な料理に活用できるので、栄養のつまった旬の食材を無駄にすることなく、食べ尽くしていただきたいです。

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食材活用レシピ

野菜スープ~野菜の皮やヘタで作る洋風お出汁~
野菜スープ~野菜の皮やヘタで作る洋風お出汁~
  • <材 料>
    人参のヘタ・皮…2本分 玉ねぎの皮…2個分 トマト…3個分 にんにく…1片 
    セロリ…1本分 パセリ…少々 ローリエ…1枚 白ワイン…150ml 水…600ml
  1. トマトは乱切りにする。鍋に材料を全て入れ、火にかける。
  2. 沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1時間コトコト煮る。
  3. こし器にペーパータオルをひき、スープをこす。

人参のグラッセ

人参のグラッセ
  • <材 料>
    人参…1本 オレンジジュース…適量 塩、こしょう…少々 クミン…少々
  1. 人参を厚さ1cm程度の輪切りにして、面取りをする。
  2. <1>を鍋に入れ、ヒタヒタにつかる程度のオレンジジュースを入れる。
    一度沸騰させ、コトコトと煮る。
  3. 途中で人参を裏返し、水分がなくなって人参にからみつくまで煮詰める。
  4. 塩こしょうで味を調え、クミンをふる。
    皿に盛り付け、黒こしょう、 天然塩をふる。
人参のポタージュ~ピューレとしてお料理のつけあわせに~
  • <材 料>
    人参…2本分(300g) 無塩バター…60g 水…200cc程度 牛乳…適量
  1. 人参は皮をむき、スライスする。
  2. 温めた鍋にバターを入れて火にかけ、人参を弱火でじっくりと炒める。
  3. 人参が十分柔らかくなったら、水を入れて軽く熱する。
  4. <3>をミキサーにかけ、しばらく回し続ける。一度目の細かいこし器でこして、鍋に戻す。
  5. 牛乳でお好みの濃度に調節し、塩、こしょうをふり味を調える。
    ※水でも代用できます。生クリームを入れて濃厚にしてもおいしいです。

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島村 光徳

レシピ監修 : 島村 光徳 -Shimamura Mitsunori-

詳細プロフィール

1972年広島県生まれ。「レストラン シマムラ レスプリ・ド・ミクニ」オーナーシェフ。
ミクニヒロシマにオープン時より携わる。三國清三シェフの精神を引き継ぎ、
「レストラン シマムラ レスプリ・ド・ミクニ」をオープン。
見る者の心を揺さぶる、美しい料理と温かいおもてなしで人気を得ている。

レストラン シマムラにご来店の際、『庭ごはん』を見たとお伝えいただければ、食材をグレードアップいたします。

レシピ一覧
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キャビア・ド・オーベルジーヌ

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今回も前回に引き続き、旬の夏野菜をご紹介します。ガスパチョは、スペイン・アンダルシア地方発祥の別名「飲むサラダ」とも呼ばれる、野菜たっぷりでヘルシーな冷製スープです。

夏野菜のラタトゥイユ

7月の食材 『夏野菜』夏野菜のラタトゥイユ(2011/07/15 更新)

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空豆のア・ラ・フランセーズ

5月の食材 『空豆』空豆のア・ラ・フランセーズ(2011/05/18 更新)

世界最古の農産物といわれる空豆。春から夏にかけて出回る野菜で、塩ゆでして食べるのがポピュラーですが、フランスで親しまれている、付け合わせにおすすめのレシピをご紹介します。

早筍のローストブルギニオン風

4月の食材 『パセリ』ブルギニオンバター&パセリがアクセントのお肉料理(2011/04/11 更新)

今回も前回に引き続き、パセリを活用したいろいろなレシピをご紹介します。その1つ『ブルギニオンバター』はパセリとガーリックのバターの事で、どんな料理にも使える万能バターです。

緑色のブイヤベース

3月の食材 『パセリ』緑色のブイヤベース&わかさぎのパセリ風味フリッター(2011/03/19 更新)

食欲増進、疲労回復、食中毒予防などに効果的なパセリ。日本では「料理の付け合せ」というイメージが強いですが、ピューレにすることでいろいろな用途に使え、シーフードとの相性も抜群です。

人参と小海老3種かんきつ類のマヨネーズサラダ

2月の食材 『人参』~人参と小海老 3種かんきつ類のマヨネーズサラダ~(2011/02/15 更新)

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小松菜のポタージュ

1月の食材 『小松菜』~小松菜のポタージュ~(2011/01/26 更新)

カロチン、ビタミンCとE、鉄、ナイアシン、カリウムなどを多く含み、カルシウムは野菜の中でもトップクラスの小松菜。化学調味料は使わず、素材本来の味を引き立てます。


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